Το πάγκρεας είναι μικτός αδένας: περιλαμβάνει ενδοκρινή και εξωκρινή μοίρα.
- Η εξωκρινής μοίρα παράγει ένζυµα για την πέψη : λιπάση, αμυλάση, θρυψίνη κ. α.
- H ενδοκρινής μοίρα, που αποτελεί το 1% του αδένα, βρίσκεται στα νησίδια του Langerhans. Σ’ αυτά υπάρχουν τα α-κύτταρα που παράγουν την ορμόνη γλυκαγόνη και τα β-κύτταρα που παράγουν την ινσουλίνη. Η ινσουλίνη ρυθμίζει την είσοδο γλυκόζης στα κύτταρα. Η έκκριση της επηρεάζεται από την γλυκαγόνη.
Υπάρχουν επίσης τα δ-κύτταρα. Παράγουν την σωματοστατίνη, ορμόνη που αναστέλλει τη δράση των περισσότερων ορμονών.